オーガニックソルトで作る今話題の塩麹のレシピ!

最近日本では『塩麹』が人気らしいです。
『塩麹』とは麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。
野菜やお魚、肉類に漬けて置くだけで、麹がお料理の味をまろやかにしてくれるのだとか。
お料理好きの芸能人のブログにも紹介されたり、私も参加してるレシピブログにもキーワードとしてレシピがたくさん載っています。
すでに出来た物も売っていますが、やっぱり手作りの物を味わいので、
今回はこのブームの火付け役になった大分県の老舗麹屋のおかみさんである
浅利妙峰さんのレシピをお借りして作ってみました。

材料
・米こうじ　200ｇ
・塩　70ｇ
・水　200～250cc

塩麹レシピ

材料は米麹（乾燥）、塩、水だけ！

塩麹レシピ

1）米こうじを手でやさしくほぐします。

塩麹レシピ

2）そこに塩を加え、手でしっかりともみ込んでいきます。

塩麹レシピ

水を加え、手の平ですり合わせるようにしながら混ぜ合わせます。

塩麹レシピ

密閉容器に移して常温で1週間～10日置きます。
その期間は、1日1回、上下の液が混ぜ合わさるようにかき混ぜます。（混ぜることで空気が入り、発酵がすすむ。）

できあがった塩こうじは、冷蔵庫で保存します。約6カ月冷蔵保存可能です。

ちなみに今回はソルトブティックのセルグリ（灰色の塩）と呼ばれる
フランス・ブルターニュ地方「ゲランド」オーガニックソルトを使用しました。

さて1週間後が楽しみです！